麵包麵團教科書

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底下是 麵包麵團教科書 的內容簡介



本書集結日本17位麵包師傅,分門別類介紹了100款麵包麵團的作法。不只詳細解說配方、製作方法,並附有麵包剖面圖、使用之攪拌機及烤爐、材料品牌等實用資料,是想專精麵包烘焙技術者必備的專業書籍。

<人氣麵包店的100種麵團>

此章節介紹17家人氣麵包店引以為傲、實際使用的20大類、100種麵團。內容包含詳細的配方、製作方法、使用的材料、調配重點,以及和其他材料的搭配組合等等。

20大類麵團如下:

棍子麵包麵團、土司麵團、鄉村麵包麵團、魯邦麵團、洛代夫麵包麵團、稞麥麵包麵團、全麥麵包麵團、雜糧麵包麵團、田園麵包麵團、義式麵包麵團、貝果麵團、蝴蝶餅麵團、牛奶麵包麵團、餐包麵團、甜麵包麵團、丹麥麵包麵團、可頌麵包麵團、布里歐麵包麵團、義式小麵包麵團、揉和麵團。

<充分了解如何應用與活用麵包麵團>

將配料與麵團一起揉和、夾在裡面、包裹起來……。麵包麵團的口味變化可以隨著創意無限擴展。此章節網羅了各家麵包店的商品,試著介紹麵包麵團的活用法。商品名稱下方記載著基本的麵團。這些充滿創意的變化,應該有不少值得學習的地方。

<基本麵團的製作技巧>

專業麵包師傅不可不知、最具代表性的6種麵包麵團基本作法。此章節由「東京製菓學校」的麵包科教師高江直樹告訴大家最具代表性的製法:直接法、中種法,與隔夜法。

<17位麵包師傅暢談我和麵包店與麵包麵團>

對於一整天大多數時間都和麵團相處的麵包師傅而言,麵包說不定就是他們的人生。而成為麵包舞台的麵包店裡,應該會投射出他們的生活方式。在此透過他們的人生觀與創店歷程,探索這些麵包師傅的麵包哲學,同時介紹出現在本書的麵團起種方式。

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  • 譯者: 何姵儀
  • 出版社:台灣東販

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  • 出版日期:2013/11/28
  • 語言:繁體中文


商品網址: 麵包麵團教科書



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避免族群緊張 孟加拉將遷走逾萬洛興雅

(法新社孟加拉科克斯巴扎爾1日電) 當地官員今天說,孟加拉準備將至少1萬5000名洛興雅難民遷至一處營地,這些難民目前落腳在靠近緬甸邊界的動盪山區。

過去5週逃離緬甸境內暴力的洛興雅人(Rohingya)估計約有50萬人抵達孟加拉東南部,其中大部分擠在大量出現在政府土地上的難民營裡。

但是數以千計穆斯林難民落腳在吉大港丘陵地區(Chittagong Hill Tracts)的班多爾班縣(BandarbanDistrict),當地部落1980年代和1990年代曾發動分離主義暴動。

孟加拉當局擔心,難民留在當地可能讓本地穆斯林和佛教徒為主的少數部族族群緊張重現。

班多爾班縣長班尼柯(Dilip Kumar Banik)告訴法新社說:「政府現在已決定,把剛抵達的所有1萬5000名洛興雅人移往主要難民營。」

班尼柯說,政府明天將開始遷移難民,以「確保山區和平」。(譯者:中央社張銘坤)







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創意歐風麵包

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底下是 創意歐風麵包 的內容簡介



59款人氣麵包;每款步驟以step by step的方式完整呈現,簡單易學,讓廚房天天充滿幸福香味。

本書以健康、養生為概念,以低糖、少油、多穀物為訴求,讓你吃得輕鬆無負擔;書中也使用了甜度較低的海藻糖,讓麵包的甜度降低,讓麵包食用起來更為健康可口.

作者簡介

詹陽竹

一個對烘焙有著無限熱情與創新;並把這股熱忱付諸實現的烘焙人,在他開設的伊士多烘焙坊中,總是飄著幸福的香味,他說:「我的生活中,快樂來自用最好的原物料研發出口感絕佳的產品!」

詹陽竹個人經歷:
中華民國西點、麵包乙級技術士證
非凡精緻蛋糕點心房主廚
世新大學終身教育學院講師
永老師西點、麵包補習班講師
伊士多有限公司負責人
著有「就去做手工餅乾」

標家德

一位個性靦腆,但做起麵包卻無比專注的麵包師傅,從每一個成品揉製的過程到烤培,專注的神情,對成品的嚴格要求,他說:「我將我的熱情一起揉進麵糰中,希望能讓吃到的人都感到滿足!」

標家德個人經歷:
可頌坊麵包師傅
低糖宣言烘焙坊麵包師傅
御麵包精緻烘焙坊麵包師傅
席斯咖啡烘焙坊麵包師傅
新竹新美津烘焙坊麵包技術顧問
伊士多手感烘焙坊麵包創意總監



  • 出版社:橘子

    新功能介紹
  • 出版日期:2010/09/06
  • 語言:繁體中文


商品網址: 創意歐風麵包



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鄭文燦:特赦扁壓力 不應讓總統一人承擔

(中央社記者邱俊欽桃園機場23日電)桃園市長鄭文燦今天對於民進黨內特赦前總統陳水扁提案的呼聲表示,國家要往前走,不可能把所有壓力都放給蔡總統,扁案是歷史造成的問題,蔡總統要承擔的是國家未來的責任。

桃園企業聯合會今天在諾富特華航桃園機場飯店舉行「第二屆會員大會暨週年慶活動」,總統蔡英文在桃園市長鄭文燦等人陪同下出席活動,受到熱烈歡迎。

鄭文燦在受訪中提到,扁案發生十年,終究要走入歷史,台灣才能往前走,民主進步黨內部不要因此吵架;國家要往前走,不可能把所有壓力都放給蔡總統,這樣也是不對的。扁案是歷史造成的問題,蔡總統要承擔的是國家未來的責任。

鄭文燦說,扁案不應該由總統一人去決定,特赦法也要有一個修法的程序,需要時間、空間,更需要社會取得共識,放下過去的歷史、包袱。這不是只有一個政黨的事務,台灣要展現解決問題的能力,蔡總統更大的責任是為要人民、國家擘劃台灣的未來。

另外,鄭文燦也表示,桃園企業聯合會是企業與政府間的良好橋梁,桃園是台灣成長最快、出生率最高、年輕人及高科技最高、工業產值最高的城市,具備良好的交通區位,也具備人力及供應鏈;未來藉由「亞洲.矽谷計畫」、「桃園航空城計畫」及「前瞻基礎建設計畫」等帶動桃園發展的三支箭,讓台灣更進步、產業更發達。1060923







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